快速酸洗在罐子里捕捉夏天-巴尔的摩太阳报

　　贝丝·杜利|《明尼苏达明星论坛报》

　　我不是一个有耐心的厨师，所以传统的酸洗是不能吃的。涉及的事情太多了——烧开水，给罐子消毒，找到合适的钳子——而且人们还担心盖子是否密封得很好。

　　然后我偶然发现了几个简单又非常快速的小批量调味品食谱，只需要几分钟就可以做好，一天之内就可以吃了。

　　这是分配我们光荣的季节恩惠的最好方法。如果你和我一样，我从农贸市场买了大量的胡萝卜、辣椒、青豆和大蒜回来。快速的酸洗将这些美味的新鲜食材变成了美味的调味品。不要炖，不要水浴;没必要整天对着热炉子流汗。

　　这种方法是灵活和宽容的，可以根据你的口味和你手头上的任何东西进行替换。这是一种轻松而直观的方法，可以让你在冰箱里储存明亮、漂亮的泡菜，送给朋友和你自己。(请注意，这些不是要放在橱柜里的泡菜。将它们储存在冰箱中，并立即享用。)混合和搭配香料和醋来满足你的口味和你在食品储藏室里的任何东西是很有趣的。你所需要的只是几个罐子，一些必要的原料和一些小窍门。

　　盐:避免食用食盐;它含有碘或抗结块剂，可以使泡菜又苦又暗。海盐含有矿物质，虽然很适合烹饪，但也会使腌菜的盐水浑浊。(把昂贵的矿物盐留着调味吧。)粗盐是最纯净、最好的选择。

　　醋:醋是一种可以保存蔬菜的酸，可以防止有害细菌破坏蔬菜。远离深色醋，比如香醋和麦芽醋，因为它们会让泡菜变得浑浊。白醋是可以互换的，所以用你喜欢的。苹果醋味道很重，最适合味道较重的蔬菜，比如卷心菜、西兰花和花椰菜;米醋口味较温和，更适合豆类、甜椒和黄瓜等口感细腻的食物。白葡萄酒和香槟醋介于前两者之间;搭配胡萝卜、甜菜等特别好吃。

　　香料:和所有东西一样，香料越新鲜，泡菜的味道就越独特，味道也就越好。你手边可能有这些香料中的大多数:胡椒、芥菜籽、月桂叶、香菜籽、芹菜籽、孜然籽、多香果、红辣椒片。试着在你的罐子里加入一些新鲜的味道——姜、莳萝、柠檬草、jalape?o辣椒和香芹、莳萝、百里香、迷迭香等美味的香草。

　　蔬菜:一定要用最新鲜的时令蔬菜，尽可能选择细长的蔬菜。如果你在混合蔬菜，把它们切成同样大小。

　　打开冰箱，发现几个罐子里装满了个性化的调味品，这是多么令人高兴的事啊。少量快速腌制使它们与众不同。这些即食的新鲜泡菜尝起来像是温和的泡菜和浓烈的沙拉的混合体。它们没有预先煮熟，所以它们保留了脆脆的口感和鲜亮的味道。为什么等待?去泡菜!

　　任何蔬菜泡菜

　　做2品脱的罐子。

　　选择结实、无瑕疵、颜色鲜艳的蔬菜。把它们洗净，切成差不多大小，然后放进罐子里。贝丝·杜利发来。

　　1 .水1 .米酒醋1汤匙。白糖1汤匙。粗盐15个黑胡椒1汤匙。1磅新鲜蔬菜(胡萝卜、西兰花、大蒜、四季豆的单一或混合)1磅新鲜蔬菜(胡萝卜、西兰花、大蒜、四季豆的单一或混合)

　　方向

　　在一个中等大小的平底锅里，把水烧开。从炉子上拿出来，加入醋、糖、盐和香料搅拌，直到糖和盐溶解。

　　将辣椒和蔬菜放入玻璃罐或一个大罐中，将醋混合物倒在上面。(根据容器的大小，你可能需要另一批盐水。)让蔬菜冷却到室温，然后盖上盖子，放在冰箱里过夜或最多10天。

　　快速泡蒜

　　大约一杯。

　　这种方法可以缓和大蒜的热度和咬合力。贝丝·杜利发来。

　　?c白葡萄酒醋?c水1茶匙。盐1汤匙。糖2至4枝新鲜欧芹半茶匙。红辣椒片

　　大约15到20瓣大蒜，去皮

　　方向

　　在一个小炖锅中，大火加热，将醋和水煮沸。取出并加入盐，糖，欧芹和胡椒粉，搅拌直到糖溶解。

　　将大蒜放入玻璃瓶中，然后倒入盐水。冷却到室温，然后盖上盖子，放在冰箱里过夜或最多10天。

　　快速腌制蔬菜沙拉

　　是4。

　　快速腌菜给快速沙拉带来灵感。这个夏日大餐依赖于提前一两天做的快速腌菜。贝丝·杜利发来。

　　1个小红甜椒，去籽，切成1 / 2英寸。半粒煮熟的玉米粒3汤匙。特级初榨橄榄油盐和现磨的黑胡椒，根据口味8到10 c.撕裂的生菜叶?c.切碎的罗勒?c.切碎的欧芹?c.碎的菲达奶酪，可选

　　部分

　　方向

　　在一个中等大小的碗里，将腌制的蔬菜、甜椒和玉米搅拌在一起，然后加入橄榄油、盐和胡椒粉调味。

　　将生菜放在单独的沙拉盘或一个大浅盘中。把蔬菜、罗勒和欧芹堆在生菜叶子上，如果需要的话，撒上菲达奶酪。

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　　贝丝·杜利是《永恒的厨房》一书的作者。在bethdooleyskitchen.com上找到她。

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